胆汁酸在养殖中如何发挥作用

食物中的脂肪通过胆汁酸的作用先被乳化，而后被脂肪消化酶所消化，消化产物包含在胆汁酸的微粒中，被小肠中的绒毛膜吸收。

当动物采食油脂含量高的食物时，可刺激十二指肠分泌胆囊收缩素，促使胆囊收缩将胆汁排入肠道，帮助脂肪消化。

若胆汁酸分泌不足，过量的脂肪会产生腻感，严重抑制动物的采食，从而降低动物的生长性能。

脂肪的消化吸收过程

（李金宝，2012）

胆汁酸促进脂肪消化吸收的机理如下：

① 促进脂肪的乳化

胆汁酸分子内既含有亲水性的羟基及羧基，又含有疏水性烷基，使胆汁酸具有较强的表面活性，能降低油水两相间的表面张力，促进脂类乳化，并形成可以悬浮在水中的脂肪酸乳糜颗粒，扩大脂肪和脂肪酶的接触面，加速脂类的消化。

② 活化脂肪酶

胰腺分泌的脂肪酶原在小肠内转变为有活性的脂肪酶才能发挥作用，它的激活必须有胆汁酸的参与，而且胆汁酸可使脂肪酶结合到甘油三酯的脂滴的表面上而起到催化作用。

并且在脂肪的吸收过程中，胆汁酸可以被肠上皮细胞识别，从而使脂肪酸-胆汁酸复合物进入小肠绒毛膜内，提高了脂肪的吸收率。

胆汁酸由胆固醇转变而来，这也是体内胆固醇排泄的重要途径之一。清除掉多余的胆固醇对于所有动物来说都非常重要，尤其是在胆固醇摄入过多时。

近年来研究发现，胆汁酸还作为一种激素，通过改变胆固醇合成过程中的限速酶的转录来参与胆固醇的代谢。

动物摄入适量的脱氧胆汁酸，能有效分解内毒素，维护动物健康。脱氧胆酸和熊脱氧胆酸还可促进肝细胞分泌大量稀薄的胆汁，使胆道畅通，消除胆汁淤滞，起到利胆作用。

很多药物、重金属、霉菌毒素和其它有害物质亦可从胆汁中排出，从而维护动物健康。

胆汁酸还是一种有效的杀菌剂，在动物的大肠中，胆汁酸能够抑制大肠杆菌、链球菌及其它有害细菌的增殖。鸡胆汁酸对体外培养的G+菌、金黄色葡萄球菌有明显的抗菌作用。

但也有学者认为胆汁酸没有抗菌基团，其抗菌活性是通过促进脂肪的消化，避免了肠道菌群的失衡而实现的。

胆汁酸能提高甲状腺激素的活性，促使多余的脂肪“燃烧”，可有效防止动物生长后期脂肪的过多沉积，从而改善胴体品质，增加动物的可食比例。

参考文献

赵晓芳, 张宏福. 胆汁酸的生理功能及在畜牧业中的应用[J]. 饲料工业, 2007(10):12-14.

李金宝. 胆汁酸在脂肪消化吸收中的作用[J]. 广东饲料, 2012(4):31-33.

来源：挑战讲堂